Что делает технолог в пекарне и какова его роль?

В хлебопекарном бизнесе нет мелочей: покупатель возвращается туда, где вкусно, свежо и безопасно. За этими тремя словами стоит большая работа специалиста, которого в пекарне знают все — технолога. Именно он отвечает за стабильность процессов, качество хлеба и кондитерских изделий, обучение персонала и внедрение стандартов.

Чтобы показать, как это работает на практике, мы подготовили обзор профессии и функций технолога. А в конце статьи вы сможете реальное видео о сети «Дом Хлеба», где рассказывается, какую роль играет технолог в развитии пекарни.

Работа технолога хлебопекарного производства — это сочетание науки, практики и менеджмента.

Ключевые задачи:

• Контроль качества продукции. Проверка вкуса, аромата, свежести и внешнего вида изделий.
• Соблюдение санитарных норм. Безопасность и доверие покупателей напрямую связаны с этим.
• Работа с сырьём. Проверка поставок, анализ цен и контроль остатков.
• Разработка новинок. Ежемесячное внедрение новых рецептур для поддержания интереса клиентов.
• Управление себестоимостью. Анализ цен и контроль фудкоста.
• Производственная программа. Корректировка объёмов и снижение утилизации.
• Обучение сотрудников. Ввод стандартов, наставничество и регулярная аттестация.

По сути, технолог делает всё, чтобы продукция пекарни соответствовала ожиданиям покупателей, а бизнес был рентабельным.

Инженер-технолог хлебопекарного производства — это специалист, который объединяет функции инженера, технолога и пекаря. Он управляет процессами, работает с техникой, внедряет технологии, разрабатывает рецептуры и обучает персонал. В 2025 году профессия остаётся одной из самых востребованных, ведь спрос на хлеб и кондитерскиие изделия стабильно высок.

Технолог хлебопекарного производства отвечает за четыре направления:

1. Продукт — контроль качества и себестоимости изделий.
2. Персонал — обучение и контроль сотрудников.
3. Помещение — санитария и исправность оборудования.
4. Продажи — косвенное влияние через ассортимент и стабильность продукции.

Его работа напрямую влияет на прибыльность пекарни. Контроль качества снижает возвраты, внедрение технологий уменьшает затраты, а обучение персонала позволяет экономить время и ресурсы.

Особенность франшизы пекарни «Дом Хлеба» в том, что для помощи партнёрам работает целый отдел технологов.

1. Они выезжают на открытие пекарни и помогают запустить производство «под ключ».
2. Составляют производственную программу, обучают сотрудников, контролируют процессы.
3. Партнёру не нужно держать технолога в штате и тратить бюджет на его заработную плату.

Это серьёзное конкурентное преимущество: партнёр получает полный технологический контроль и поддержку, не увеличивая постоянные расходы.

Роль технолога лучше всего раскрывается через реальный опыт.  «Дом Хлеба» делится опытом: расказываем в видео, как помощь технолога позволяет наладить процессы, сократить потери и повысить качество продукции.

Смотрите и убедитесь сами, какую важную роль играет технолог в работе пекарни: