Первые шаги
-
В 2015 году в условиях кризиса родилась идея, которая сегодня превратилась в крупную сеть и одну из самых узнаваемых франшиз пекарен в России. Тогда Андрей Герасимов, закрыв предыдущий проект с кофе задал себе вопрос: что люди будут покупать всегда? Ответ был очевиден — хлеб и выпечку. Так открылась первая пекарня «Дом Хлеба» в Ижевске.
Первая пекарня стала настоящей школой ошибок. Помещение выбрали неудачно, ремонт затянулся, оборудование приходилось менять, персонал обучать заново. Но уже через три месяца команда вышла в плюс. Средний чек составлял всего 100 рублей, и это позволяло людям и перекусить, и взять домой пироги.
Через несколько месяцев была открыта вторая точка, ещё через три — третья. На втором объекте удалось сэкономить 350 тысяч рублей, избежав ошибок первой. С каждой новой пекарней команда получала опыт, формировала инструкции, стандарты и техкарты для выпечки. Так появлялась будущая модель франшизы.
От ошибок к системе
-
К 2017 году стало ясно: спрос стабилен, люди идут в пекарни за свежим хлебом, выпечкой и уютом. Знакомые из других городов просили помочь открыть точки. Начались первые эксперименты с партнёрством. Это был прототип франшизы, когда знания и опыт передавались дальше.
К 2018 году уже можно было говорить о сети, пусть и небольшой. Андрей рассказывает: «Каждое новое открытие стоило нервов, но оно помогало выстроить систему, чтобы следующие партнёры могли открывать бизнес проще».
Становление управляющей компании
-
В 2019 году запустилась «База знаний» — единый ресурс, где партнёры могли найти ответы на все вопросы. Вскоре появилась «Академия» — платформа, где обучались продавцы, пекари и управляющие. Это было серьёзным шагом к развитию франшизы.
В 2020 году, во время пандемии, многие форматы бизнеса закрывались, но пекарни работали. Люди перестали ходить в кафе, зато покупали хлеб и выпечку домой. Продукция в виде хлеба и выпечки стала нужна ещё больше. Это подтвердило устойчивость формата.
В 2021 году прошла первая конференция Dom Hleba Day, которая объединила партнёров со всей России. В том же году компания внедрила ИТ-технологии: автоматические планы производства и учёта в партнёрстве с системой «Мой Кассир». Это сделало работу пекарен ещё более предсказуемой: партнёры могли планировать ассортимент, видеть загрузку, сокращать потери, автоматизировать бизнес и вести его удалённо.
2022 год оказался непростым, но именно тогда пекарни продемонстрировали рост выручки в среднем на 20% за год. Это стало ещё одним доказательством, что модель работает и в кризис.
К 2025 году «Дом Хлеба» открыл более 550 пекарен в трёх странах и готовится в декабре отметить своё десятилетие. Это важная дата для компании: путь от первой точки в Ижевске до федеральной сети, где партнёры получают поддержку, обучение и стабильную прибыль.
Принципы и ценности
-
- Хороший хлеб и вкусная выпечка как основа ассортимента
- Забота о покупателях: возможность купить продукт рядом с домом по честной цене
- Сотрудники пекарни - не менее важны
- Обучение и системность: «Академия» и «База знаний» помогают развивать бизнес
- Поддержка партнёров: конференции, технологи, чат-сообщества
- Честная экономика: партнёр понимает, за счёт чего будет получать прибыль — от 350 000 в месяц с одной точки
О компании «Дом Хлеба»
-
- Год основания: 2015
- Первая пекарня: Ижевск, 2015 год
- География: Россия, Казахстан, Кыргызстан
- Масштаб: открыто более 550 пекарен, ещё около 40 на этапе открытия
- Миссия: дать людям возможность купить хлеб, булочку или пирог рядом с домом
- Форматы: от компактных точек до пекарен с посадкой
- Каталог: хлеб, пироги, кондитерские изделия, современные варианты выпечки
Итог
-
История «Дома Хлеба» — это история преодолений. От пустых витрин на первом открытии до мощной сети, готовящейся к 10-летию.
Сегодня компания предлагает одну из самых узнаваемых франшиз пекарен в России. Эти франшизы родились не в кабинетах, а в реальной практике: ошибки, победы и опыт превратили их в понятную модель бизнеса.
Каждый партнёр получает проверенную систему: от стандартов работы и техкарт для выпечки до автоматических планов производства. Поэтому многие открывают не одну, а несколько пекарен — и делают это с уверенностью.
