Средняя стоимость планового чека пекарни в России лежит в пределах от 95 рублей для центральных и южных регионов до 140 рублей — для северных. Главная задача пекарен, входящих в состав франшизы, — оперативно реагировать на любые изменения стоимости чека на рынке и предпринимать необходимые меры, чтобы удержать первоначальные позиции или стабилизировать уже изменившиеся.

Что это

Для начала стоит разобраться, что представляет собой данный термин. Средний чек – выручка пекарни за определенный промежуток времени в соотношении к количеству покупок посетителей. Сегодня это эффективный показатель, с помощью которого можно провести анализ работы торговой организации и определить уровень товарооборота за прошедшую неделю, месяц, квартал, год.

Изучение среднего чека даст информацию об:

Также анализ среднего чека позволит определить общий портрет клиентов и их интересы. Для пекарни важно, чтобы показатель держался на месте или рос, повышая выручку предприятия.

маркетинг в пекарне

Когда падает чек

Выделяют два случая, когда средний чек может упасть:

  1. Сезонное падение спроса.
  2. Профессионализм продавцов и отсутствие мотивации.

Начинать решать возникшую проблему рекомендуется с продавцов. Если стандартные приемы обучения и мотивации сотрудников уже не помогают, можно воспользоваться методиками партнеров или зарубежных конкурентов. Например, в некоторых городах пекарни периодически проводят перестановку продавцов. Результатом становится снижение монотонности работы, что тут же отражается на показателях среднего чека.

Другой вариант — выбор самого замотивированного и производительного продавца и перевод его на точку, где происходит падение среднего чека. Сотрудник проведет своеобразный мастер-класс для коллег, и изменения не заставят себя ждать.

Как рассчитывать средний чек

Стоимость среднего чека высчитывается за определенный период. Так, например, можно вычислить стоимость за неделю. Для расчета потребуются следующие данные:

Формула будет выглядеть следующим образом:

Средний чек = Сумма покупок/ Количество покупок.

Анализ среднего чека можно проводить регулярно, оценивая, как работают введенные акции или определяя интерес посетителей к пекарне. Если за рассматриваемый промежуток времени показатель остался на месте или поднялся, значит, торговая точка работает хорошо. В противном случае стоит задуматься о способах привлечения посетителей.

Эффективные способы

Стабильность среднего чека — один из основных показателей привлекательности любой пекарни. Стоит подробнее рассмотреть, как удержать стоимость чека на месте, чтобы прибыль франшизы не пострадала. Существует несколько способов:

  1. Проработанная система мотивации и обучения. Первый шаг на пути к удержанию стоимости чека на месте. Обученные и замотивированные продавца будут демонстрировать высокие продажи продукции пекарни, предотвращая любые изменения в чеке.
  2. Эквайринг. Часто небольшие пекарни теряют клиентов из-за отказа установки современного банковского терминала. Стоит идти навстречу технологиям, что привлечь внимание посетителей и сохранить стоимость чека в нужной позиции.
  3. Увеличение позиций в меню. Не самый распространенный, но довольно действенный вариант, — выпуск новых позиций в меню. Владельцу пекарни удастся подогреть интерес клиента и поднять средний чек путем продажи новых товаров.
  4. Меловой штендер. Использование наружной рекламы – отличная возможность заинтересовать клиента и вызвать в нем желание посетить пекарню. Но перед установкой подобной конструкции стоит предварительно уточнить, можно ли пользоваться ей в регионе, где находится пекарня.
  5. Работа с локацией. Если нельзя поставить доску, можно воспользоваться другими способами рекламы, сформировав так называемый «горячий круг продаж». Рекламой могут быть листовки в лифтах, на подъездах, дисконтные карты.
  6. Открытие розничных точек. С их помощью удастся заметно увеличить выручку и стабилизировать продажи.

Нередко средний чек начинает падать из-за некачественной работы сотрудников на кассе. В отсутствии владельца неопытные кассиры забывают или не хотят предложить клиенту дополнительные позиции и работают исключительно по запросу гостей. Такое поведение способно негативно отразиться на выручке пекарни. Поэтому стоит общаться с сотрудниками и побуждать их к действию.

Акции

Если с продавцами была проведена учеба, введена отличная система мотивации, а реклама мелькает почти из каждого угла, но никаких результатов до сих пор нет, нужно приступать к следующему этапу. Владелец пекарни может воспользоваться всеми доступными маркетинговыми инструментами, среди которых наиболее популярным являются акции. Часто посредством выгодных предложений удается не только сохранить стоимость чека, но и увеличить его в короткие сроки.

Популярные акции:

  1. Пирог выходного дня. Считается одной из самых прибыльных для пекарни. Суть акции в снижении стоимости определенных пирогов по определенным дням примерно на 20-30%. Например, в понедельник пирог с мясом будет стоить дешевле остальных, в среду это может быть пирог с капустой. Подобная акция быстро привлечет внимание клиентов и поможет увеличить средний чек.
  2. Напиток с собой. Акцию рекомендуется запускать в холодное время года. Горячие напитки, бульоны, глинтвейн или кофе будут спасением для покупателя, и спрос на пироги увеличится.
  3. Подарки каждому покупателю. Особенно актуально, когда открывается новая точка франшизы. Акция заинтересует потенциального покупателя и подарит постоянных клиентов. Развитые пекарни также могут запускать подобные предложения периодически, например, при обновлении меню.

Еще один способ увеличения среднего чека – запуск программы лояльности. Постоянные клиенты могут получать скидки и бонусные баллы за покупки, которые затем может потратить на приобретение новой продукции. В среднем грамотно составленная программа лояльности поднимет чек на 30%.

Удержание стоимости среднего чека или подъем показателя – дело вполне реальное, которым можно и нужно заниматься. Помимо стандартных способов, владельцы пекарни могут прибегать к другим методикам и разрабатывать собственные маркетинговые стратегии.

Промо-акция – отличный инструмент маркетинга, которым часто пользуются пекарни. Грамотно построенная реклама способна не только заинтересовать потенциального клиента, но также обеспечить торговой точке рост и процветания. К плюсам промо-акций относят низкие затраты как временных, так денежных ресурсов.

Маркетинг в пекарне

Что это?

Для начала стоит разобраться, что представляет собой данный вид маркетинга. Промо-маркетинг – это эффективный элемент трейд-маркетинга, с помощью которого удастся сформировать и простимулировать спрос потребителей и посредников на продукцию пекарни.

Промо-маркетинг включает целый комплекс инструментов и механик, ориентированных на привлечение конечных потребителей продукции франшизы. С помощью промо-маркетинга удается добиться следующих целей:

Любую промо-акцию характеризуют четыре параметра:

Грамотное выстраивание промо-маркетинга позволит добиться желаемых результатов в максимально короткий срок. Реклама привлечет новых клиентов, разожжет интерес в постоянных посетителях и поднимет средний чек франшизы.

Виды

Актуальные для пекарни виды промо-акций:

  1. Привлечение потенциальных посетителей с улицы.
  2. Дегустация новых позиций меню за пределами пекарни.
  3. Дегустация новых позиций меню непосредственно в пекарне.

Механика проведения подобных ивентов будет рассмотрена подробнее в других статьях. Сейчас стоит остановиться, в первую очередь, на поиске персонала для промо. Как показывает статистика франшиз, для владельцев торговых точек этот процесс считается одним из самых сложных.

Чем поможет промоутер?

От того, насколько выкладывается промоутер, напрямую зависит эффективность промо-акции. Если нанятый сотрудник не заинтересован в привлечении покупателей, а только «выстаивает» свои часы с жвачкой и наушниками, никакого результата не будет. Промоутер должен:

Здесь и возникает сложность, так как нелегко найти человека с подобными качествами.

Где искать

Следующий вопрос, который возникает после разбора «должностных» обязанностей сотрудника. Варианты поиска промоутера:

  1. Среди знакомых. Есть несколько пекарен, где на должность промоутера владельцы нанимают персонал из «своих». Это может быть подруга-студентка или сестра, недавно поступившая в колледж. Часто молодые девушки и парни заинтересованы в подобной работе. Если же это родственник, то он не захочет подводить близких людей, которые доверили ему эту должность.
  2. В пекарне. Вряд ли кто-то лучше расскажет об ассортименте франшизы, кроме продавца. Часто сотрудники не отказываются в подработке и выходят промоутерами в нерабочие смены. Однако стоит предварительно провести обучение и ознакомить персонал со скриптами.
  3. На улице. Можно привлечь к работе промоутера, рекламирующего услуги сетевых магазинов. Для этого достаточно выцепить взглядом самую активную «супер-звезду», подойти к ней, попросить номер телефона и договориться о встрече.
  4. В агентстве. Много компаний предлагают услуги промоутеров. Получить сотрудника удастся посредством заключения договора с BTL-агентством, предварительно обсудив условия сотрудничества. Впоследствии владелец пекарни может перетянуть понравившегося сотрудника, предложив ему получать полную оплату за проделанную работу.

Найти промоутера можно и у конкурента. В этом случае стоит только предложить человеку более выгодные условия сотрудничества, и тогда он быстро задумается о смене работодателя. Чтобы быстро запустить промо пекарни, необходимо нанять минимум 10 сотрудников и грамотно распределить график их выхода.

Секреты запуска

Вне зависимости от сложности маркетинга пекарни эффективным он будет только в том случае, если удастся сформировать систему. Объясняется это тем, что конкуренты тоже не дремлют и оперативно принимают действия для удержания своих клиентов. Чтобы заинтересовать потенциального покупателя, необходимо, чтобы маркетинговая активность была:

Добиться желаемого результата можно только при составлении маркетингового плана, использование которого позволит ускорить процесс привлечения клиентов и даже поднимет выручку компании. Итак, когда промоутеры будут набраны, нужно будет задуматься о следующих шагах:

  1. Формулировка посыла. Основу промо-акции представляют листовки или купоны, раздачей которых и будет заниматься промоутер. Это также может быть баннер, с помощью которого нанятый сотрудник будет привлекать потенциальных посетителей. Чтобы заинтересовать клиентов, необходимо продумать дизайн рекламы и информативную составляющую. Лучше нанять специалиста, который подберет нужную цветовую гамму и продумает текст.
  2. Подбор места раздачи или рекламы. Лучшим место станет участок с большим потоком людей, расположенный неподалеку от пекарни. Тогда человек, который получит листовку или увидит баннер, с большей вероятностью захочет посетить заведение по пути.
  3. Подбор предложений. Реклама на листовке или баннере – то, что должно заинтересовать потребителя. Можно предложить клиентам бесплатный продукт или выгодную скидку, которая побудит желание воспользоваться продукцией франшизы.
  4. Подбор целевой аудитории. Если неверно подойти к выбору, реклама будет неэффективной, и все затраты окажутся напрасными.
  5. Подбор времени раздачи флаеров. Исходя из целевой аудитории, необходимо подобрать время, когда клиенты из целевой аудитории будут в нужной локации, и поставить туда промоутеров.

Привлечение в пекарню покупателей является серьезной работой. Грамотно разработанная стратегия маркетинга – это возможность избавиться от конкурентов и увеличить выручку пекарни в несколько раз.

Пекарня – трафиковый бизнес, и это уже давно известный факт. Поэтому необходимо грамотно и осознанно подойти к маркетингу пекарни, чтобы привлечь новых посетителей, сохранить средний чек и увеличить прибыль компании.

Задачи и принципы

Маркетинг – совокупность сложных процессов, реализация которых требует использования определенных инструментов. Ключевой задачей маркетинга является привлечение трафика, который будет подходить под потребности торговой точки и даст ожидаемый результат. Основные принципы, посредством которых удается решить данную задачу:

  1. Становиться более заметным. Задача владельца пекарни – привлечь внимание потребителя, финансовые возможности которого позволят развить пекарню и открыть новые торговые точки. Здесь поможет множество инструментов и стратегий, способных отвлечь внимание человека от повседневных проблем и вызвать желание посетить заведение с вкусной выпечкой.
  2. Быть понятным. Иногда креативные решения, которые принимает владелец пекарни, ставят потребителя в недоумение. Поэтому стоит отдавать предпочтение максимально простым форматам: посылам, образам. Сообщение должно быть доступно к пониманию целевой аудитории.
  3. Доносить смысл кратко. Сообщения должны быть не только понятными, но и максимально краткими, чтобы за пару секунд удалось зацепить внимание потребителя. Сложные конструкции людям неинтересны, и никто не будет останавливаться, чтобы прочитать слоган на четыре строки.
  4. Проводить «дешевый» маркетинг. Затраты на разработку бизнес-модели и формирование рекламной стратегии должны быть максимально сжатыми. При этом каждый рубль должен возвращаться в 3-кратном размере в виде чистой прибыли.

Запускать маркетинговые активности можно только в особых случаях. В основном проведению рекламной стратегии способствует выдвижение конкурентов на первые позиции, снижение среднего чека и конверсий трафика. Также с помощью маркетинга можно поднять выручку, упавшую на 30%.

маркетинг в пекарне

Каналы

Для начала стоит повторить, что маркетинг ставит перед собой задачу привлечь внимание целевой аудитории и вызвать желание зайти внутрь, чтобы совершить покупку. Теперь можно остановиться на каналах, с помощью которых удается привлечь внимание потребителя продукции пекарни.

Фасад пекарни

Одним из главных инструментов, способных привлечь внимание ЦА, является, как это ни странно, фасад пекарни, который формирует до 50% трафика в торговую точку. Основные требования к фасаду:

Лучшим решением для оформления фасадов станет привлечение специалистов. Обычно при покупке франшизы владелец получает уже готовый проект будущей торговой точки, в котором также учтен внешний вид.

Штендер

Заинтересовать проходящий мимо поток можно с помощью мелового штендера – небольшая конструкция, которую выставляют у входа в пекарню, если это разрешено в регионе. К плюсам штендера относят низкую стоимость и высокую эффективность. С помощью меловой доски удастся донести информацию о:

Если штендер в регионе запрещен, можно выставить или вывесить стрелочку небольших размеров, на которой также удастся разместить рекламу.

Промо-маркетинг

В книгах по маркетингу инструмент носит умное название – BTL. Если простыми словами, то это стандартная промо-акция, у которой есть три способа привлечения потребителей:

Каждым из видов можно пользоваться, если:

  1. Запускается новая торговая точка.
  2. Открывается пекарня конкурента.
  3. Падает трафик и средний чек.
  4. В ассортименте пекарни появляются новинки.

Для привлечения покупателей задействуют промоутеров. Чтобы добиться желаемого результата, стоит задуматься о:

  1. Способах выдачи информации. Это может быть листовка или баннер. Но не стоит давать промоутеру рупор, так как такая реклама, наоборот, отпугивает покупателей.
  2. Месте проведения промо-акции. Предпочтение стоит отдавать людным площадкам, где часто собирается нужная целевая аудитория.
  3. ЦА. Перед запуском промо-акции стоит определиться, для кого она будет проведена. Нужно обрабатывать конкретного человека, который подходит под описание.

Успешная промоакция позволит увеличить трафик на 30%. Однако для получения такого результата необходимо тщательно подойти к подбору промоутеров и нанять специалистов, которые заинтересованы в своей работе.

Индор реклама

Особый канал маркетинга, подразумевающий привлечение покупателей непосредственно в пекарни. Такой подход позволит увеличить продажи в работе с уже постоянными клиентами или новыми посетителями франшизы. Варианты выполнения рекламы:

В первую очередь, канал используют для увеличения среднего чека. С его помощью можно донести до потребителей информацию о компо-предложениях или других акциях, которые вызовут желание приобрести продукцию пекарни.

Директ мейл

Подразумевает адресную рассылку как электронных, так обычных писем. Первый вариант доступен для постоянных клиентов пекарни, оформивших специальную карту или предоставивших данные для участия в розыгрыше.

Второй вариант – способ донести информацию с помощью вкладыша, который сотрудники фрашизы помещают в почтовые ящики представителей нужной целевой аудитории. В этом случае не стоит отправляться на другой конец города, чтобы оставить листовку. Лучшим решением станет «обработка» радиуса в 250 метров от торговой точки.

Директ мейл доносит информацию о:

Часто пекарни отправляют клиентам купоны на приобретение продукции со скидкой. Такое предложение позволяет заинтересовать потребителя и вызвать в нем желание посетить пекарню в ближайшее время.

Существуют и другие каналы для проведения успешного маркетинга. При грамотном подходе и желании развить бизнес владелец сможет рассмотреть и реализовать множество вариантов.

<