Хлебная продукция всегда пользовалась спросом, как и кондитерские изделия. Поэтому выбор в пользу открытия франшизы пекарни очевиден для большинства начинающих предпринимателей. Однако с чем может столкнуться новичок и как избежать возможных рисков в процессе ведения бизнеса, а также вывести его на стабильный доход? Стоит разобраться во всех вопросах подробнее в сегодняшнем обзоре.

Немного статистики

С каждым годом пекарни становятся все более привлекательным бизнесом. За последние несколько лет спрос на открытие подобных франшиз вырос на 20-25%. Как показывает статистика, буквально за 2-3 года можно не только окупить бизнес, но также вывести его на стабильный доход, постепенно увеличивая прибыль от реализации продукции в пекарне.

Открытие небольшой франшизы пекарни – надежная отправная точка, и именно поэтому бизнес так привлекателен как для начинающих, так опытных предпринимателей. Конечно, открытие любой торговой точки связано с различными рисками, и пекарня не исключение. Стоит подробнее рассмотреть, с какими подводными камнями предстоит столкнуться при запуске франшизы и как минимизировать любые потери.

франшиза пекарни

Риски

Прежде, чем начинать дело, любой предприниматель должен задуматься о возможных рисках и учесть их. От того, насколько тщательной будет подготовка, зависит процветание бизнеса. Начать стоит с основ – все риски делят на:

С максимальным числом рисков, а также с самыми неприятными последствиями в большинстве случаев сталкивается новичок, так как ему не удается при открытии дела сразу учесть все необходимое. Именно поэтому стоит заранее понять, на что стоит обратить особое внимание при запуске собственного бизнеса.

Покупка франшизы – чем рискует предприниматель

Многие при приобретении франшизы думают, что, получив готовую схему ведения бизнеса известного бренда, им больше ничего решать самостоятельно. Но это не так, и начинающий предприниматель должен понимать, что риски есть даже при покупке брендированной пекарни. Среди распространенных:

  1. Банкротство. Неопытному бизнесмену стоит принять во внимание то, что при покупке франшизы он также должен будет регулярно выплачивать роялти франчайзеру. Кроме того, часто в распоряжении начинающих предпринимателей далеко не всегда много средств, чтобы купить дорогую франшизу.
  2. Незаинтересованность покупателей в предлагаемой продукции. Многие сталкиваются с подобным риском, который приводит к нереализованности выпускаемых пекарней изделий и снижению доходов предприятия.
  3. Чрезмерная конкуренция. Активная деятельность других пекарней поблизости способна повлечь за собой потерю постоянной целевой аудитории, которую уже успела привлечь франшиза, а также снижению доходов.

Учет рисков – это шаг на опережение, который позволяет своевременно предотвратить минимизировать или предотвратить негативные последствия и вывести пекарню на новый уровень дохода.

Стоит отметить, что покупка франшизы – более выгодное вложение, чем запуск бизнеса пекарни с нуля. Начинающий предприниматель получает пошаговую инструкцию по ведению торговой точки и производства, при грамотном использовании которой удается не только прилично уменьшить начальный период, но быстро вернуть все инвестиции и выйти в прибыль.

Как минимизировать риски

Опытные бизнесмены знают, как учесть максимальное количество рисков как при открытии собственной торговой точки, так запуска дела с нуля. Начинающим предпринимателям в этом плане сложнее, поэтому стоит перечислить основные рекомендации, которые позволят удержать бизнес «на плаву»:

  1. Выбор надежной франшизы. Перед тем, как вложиться в новое дело, стоит составить рейтинг лучших пекарен, где будут перечислены условия франчайзинга, отзывы и основные характеристики предприятия. Предпочтение лучше отдавать надежным компаниям с максимальным количеством положительных комментариев и детально проработанной схемой запуска франшизы.
  2. Консультационная помощь. Начинающий предприниматель не способен самостоятельно справиться с запуском и развитием франшизы. Поэтому не нужно стесняться обращаться за помощью к франчайзеру. Стоит отметить, что владельцы крупных брендов заинтересованы в выводе новой торговой точки на стабильную прибыль, поэтому всегда готовы подсказать клиенту, в каком направлении двигаться.
  3. Реклама и расширение ЦА. Франшиза – это лишь основа, благодаря которой у предпринимателя появляется возможность реализовать себя, как перспективного бизнесмена. Поэтому для вывода пекарни на новый уровень дохода стоит позаботиться о поиске новой целевой аудитории путем размещения дополнительной рекламы, реконструкции фасада торговой точки или интерьера внутри. Кроме того, такой подход поможет обойти конкурентов.
  4. Подбор ассортимента. Если при запуске франшизы обнаруживается, что потенциальный покупатель предпочитает пройти мимо, а не заглянуть в пекарню, стоит задуматься на меню. Грамотно подобранный ассортимент, а также регулярный запуск новинок и акций – доступные способы привлечения необходимой целевой аудитории и увеличения клиентопотока.

Бизнес «под ключ» требует такого же учета любых рисков, как открытие собственного дела с нуля. Поэтому предпринимателю, который собрался вложиться во франшизу пекарни, стоит заранее учесть возможные нюансы запуска предприятия, чтобы задумка быстро окупилась и стала приносить стабильную прибыль.

Рентабельность – показатель экономической пользы бизнеса, посредством которого удается оценить степень эффективности использования различных материалов, денежных и трудовых ресурсов. С его помощью можно оценить работу пекарни и сделать вывод, стоит ли открывать подобный бизнес в 2022 году.

франшиза пекарни

От чего зависит

Рентабельность – это отношение прибыли к активам, ресурсам или другим факторам, которые ее формируют. Среди распространенных:

При росте рентабельности владелец предприятия может сделать вывод, что пекарня работает успешно и приносит прибыль. Резкое снижение рентабельности франшизы пекарни служит сигналом о необходимости принятия мер для стабилизации бизнеса.

Зачем рассчитывать

Итак, для чего нужна рентабельность? Расчет коэффициента необходим в ряде случаев:

  1. При составлении бизнес-плана. Посредством своевременного расчета удастся заранее оценить целесообразность реализации проекта и вложения в него необходимых средств. Рентабельность подскажет начинающему предпринимателю, сколько потребуется вложить в проект и как быстро он окупится.
  2. Для ценообразования. Посредством расчета коэффициента рентабельности удастся определить допустимый уровень цен на выпускаемую пекарней продукцию. Грамотный подход к процессу позволит не только вывести бизнес на один уровень с конкурентами, но также заинтересовать покупателей выгодными предложениями.
  3. При планировании доходов и затрат предприятия. Рентабельность позволяет построить прогноз прибылей и расходов. В этом случае владельцу предприятия стоит заранее просчитать, когда окупится новое оборудование и предприятие выйдет на стабильный доход.

Расчет рентабельности – необходимый бизнес-процесс, который позволяет проанализировать рынок и дает возможности для расширения производства.

Работа с рентабельностью

Увеличить прибыль франшизы пекарни можно путем проработки коэффициента рентабельности. Доступные варианты изменения показателя:

  1. Сокращение затрат на сырье. В этом случае владельцу пекарни стоит взять под контроль входные цены у поставщиков. Дополнительно рекомендуется сформировать лист, куда войдет топ-10 поставщиков сырья с лучшими расценками. Только такой подход позволит не только отследить, но и среагировать на повышение цен, что актуально в 2022 году. Также предпринимателю следует хотя бы раз в неделю связываться с поставщиками и просить скидку на тот или иной продукт. Наконец, необходимо ежемесячно обновлять коммерческие предложения, ища среди конкурентов более выгодные варианты.
  2. Сокращение фонда заработной платы. Это не значит, что нужно резко приступить к увольнению сотрудников. Достаточно оптимизировать время работы персонала с целью повышения эффективности выработки. Чтобы добиться нужного результата, владельцу бизнеса необходимо несколько смен провести в рабочей обстановки и оценить, насколько загружены пекари, продавцы и другие работники. Оптимизация труда в этом случае возможна приобретением дополнительного оборудования или перераспределения смен.
  3. Сокращение затрат на упаковку и бытовые средства. К этому вопросу нужно подойти так же, как в случае с сырьем: предпринимателю необходимо запросить КП у поставщиков, определить топ-10 наиболее выгодных предложений и регулярно обновлять список.
  4. Снижение арендной платы. Хорошим решением станет просьба о скидке в не сезон для пекарни. Многие арендодатели готовы пойти на встречу, если с ними поговорить.

Увеличить рентабельность можно не только путем сокращения расходов, но также посредством открытия дополнительных точек продаж без производства. Второй магазин выпечки увеличит доходы в полтора раза, и это доказано.

Советы предпринимателей

Рентабельность – важный показатель для пекарни, при помощи которого удается оценить работоспособность предприятия и возможность выхода на новый уровень или необходимости принятия мер по решению проблемы. Существует три способа, которые помогут увеличить оборот пекарни:

  1. Акции. С их помощью удастся привлечь внимание целевой аудитории и увеличить поток клиентов на 30%. Распространенные акции – это скидки, дегустация и другие выгодные предложения, которые заинтересуют потребителя.
  2. Увеличение среднего чека. Покупателям помимо акционных скидок можно предложить различные подарки за приобретение определенного вида продукции.
  3. Контроль качества. Осуществляется путем использования бракеражей и регулярного обучения сотрудников. Опытный работник, прошедший требуемое обучение, увеличит выручку уже в первый день работы на 10-15%.
  4. Улучшение качества товара. Чем качественнее продукция, тем выше покупательский спрос. Франшиза пекарни, которая грамотно подходит к выпуску выпечки, используя свежие продукты, надежное оборудование и приглашая опытных пекарей, быстро окупится и станет приносить прибыль.
  5. Увеличение мощности производства. Достигается путем приобретения нового оборудования, которое автоматизирует большинство процессов и позволяет нарастить объем выработки, что приводит к увеличению прибыли. Пекарни не должны стоять на месте – важно задействовать новейшие технологии, чтобы предприятие развивалось.

Перечисленные инструменты дают шанс не только стабилизировать бизнес, но также открывают возможность для его дальнейшего расширения. Четкое выполнение рекомендаций приведет к первым результатам уже через месяц. Партнеры, которые не боятся перемен и готовы тщательно подойти к ведению бизнеса, увеличивают рентабельность на 20-30% и не останавливаются на достигнутом.

Пекарня – рентабельный бизнес, и в 2022 году новое предприятие способно не только быстро окупиться, но и принести прибыль. Важно только грамотно подойти к расчету показателя и заранее предпринять необходимые меры для его увеличения.

Выручка — основной показатель работы пекарни, который определяет популярность предприятия и возможности для дальнейшего расширения франшизы. При открытии собственного бизнеса каждый владелец сталкивается с таким явлением, как снижение выручки. Как выявить ключевые причины проблемы и решить ее? Стоит разобраться в этих вопросах.

франшиза пекарни

Выручка — это?

Начать стоит с терминологии. Выручка представляет совокупность денежных поступлений, которые компания получает от продажи продукции. Именно эти зачисления являются основным источником финансирования пекарни. Общий показатель выручки — это сумма трех направлений:

Уменьшение выручки напрямую говорит о том, что поток денежных средств, которыми владеет пекарня на данный момент времени, постепенно исчезает. Такая ситуация считается тревожной. Сразу стоит отметить, что в некоторых случаях владельцы подобного бизнеса целенаправленно идут на снижение выручки, если планируют привлечь новую целевую аудиторию или расширить свое производство и стать весомым конкурентом на рынке.

Причины

Итак, что такое падение выручки – понятно. Осталось разобраться с причинами возникновения подобной проблемы. Среди распространенных выделяют:

  1. Сезонное падение спроса. Особенно актуально для продукции, которая становится востребованной среди потребителей в определенное время года. Например, летом повышается спрос на легкие булочки, а зимой – на пирожки с мясом.
  2. Устаревание продукции. Чтобы покупателю было интересно бывать в пекарне, ему нужно пробовать что-то новое. Нетрудно догадаться, что франшиза, которая не прибегает к обновлению ассортимента более года, начинает терять клиентуру, и ее выручка стремительно движется вниз.
  3. Увеличение себестоимости. Продукты дорожают с каждым годом, как и оборудование или аренда помещения. Поэтому неудивительно, что владельцу пекарни со временем приходится повышать стоимость продукции, которую выпускает франшиза. В большинстве случаев увеличение цены происходит резко, из-за чего спрос снижается и выручка падает.

Снижение выручки – серьезная проблема, если процесс не запланирован владельцем. Если вовремя не отреагировать на изменившуюся в не самую лучшую сторону ситуацию, пекарня быстро потеряет свою популярность, и бизнес придется закрыть.

Как решить?

Прежде, чем впадать в панику, нужно научиться разделять падение выручки на сезонное и ситуационное. Первое наблюдается в основном в южных регионах, и изучение таких ситуаций, а также способов их устранения, требует отдельной статьи.

Сейчас стоит поговорить о снижении выручки, которое вызвано внешними факторами. Алгоритм действий довольно прост. Владельцу бизнеса нужно:

  1. Пересчитать трафик. Это необходимо для того, чтобы понять, изменился он или нет. Существуют разные методики расчета трафика, и у каждого предпринимателя она своя. Если после проведения простых вычислений показатель остался прежним, проблема кроется в конкурентной среде. При падении трафика особое внимание стоит уделить производству.
  2. Перепроверить конверсию. Это особый показатель, который выражают в процентном соотношении потока посетителей к потоку проходящих мимо заведения людей. Если владелец пекарни ранее считал конверсию, ему будет с чем сравнить полученный результат. В противном случае потребуется выждать еще 2 месяца для проведения полноценного анализа. Если конверсия в результате будет снижаться, то проблема падения выручки кроется в конкурентной среде.
  3. Провести опрос. Самый простой этап, который потребует планшета, листка и канцелярии. Все, что нужно сделать, — это опросить прохожих и оценить их желание посетить пекарню, купить продукцию франшизы. Опросы можно проводить в онлайн-формате, используя социальные сети и даже мессенджеры. По результатам опроса удастся понять, чего не хватает пекарне.
  4. Выделить топ-10 позиций в ассортименте пекарни, ориентируясь на спрос. При этом дополнительно рекомендуется проверить вкус и внешний вид выпускаемой продукции. При выявлении отклонений необходимо полностью перепроверить процесс выпечки изделий и внести корректировки в технологические карты.
  5. Провести аудит производства. С его помощью удастся выявить эффективность работы предприятия и своевременно обнаружить причины отклонения выпечки от установленного требованиями качества.
  6. Проконтролировать работу продавца. Довольно распространенная причина падения спроса – некачественный сервис и нежелание сотрудника за прилавком продавать товар.

Перечисленный алгоритм – это лишь часть всей схемы. С помощью шести несложных шагов владелец франшизы сможет выявить окончательную причину падения выручки и приступить к решению проблемы без паники и негативных установок.

Внешние факторы

Какие факторы способствуют снижению спроса? Первый – и наиболее важный – конкуренты, которые со временем переманивают покупателей более выгодными предложениями или широким ассортиментом продукции. Чтобы избежать падения выручки и предотвратить уход клиентов, владельцу пекарни рекомендуется:

  1. Под видом тайного покупателя посетить пекарню или магазин, который выступает основным конкурентом по цене, качеству и ассортименту.
  2. Сделать фотографии ассортимента, цен на каждые позиции, а также приобрести несколько товаров из меню. Предпочтение стоит отдать изделиям, которые пользуются спросом, и это могут подсказать продавцы.
  3. Сфотографировать акции, вывеску и другие детали, которые покажутся привлекательными.
  4. Вернуться в офис или домой, провести дегустацию и сформировать список сильных сторон конкурента.

Перечень, который получится в итоге, покажет действительные причины падения трафика и ухода клиентов. В результате у предпринимателя сложится целая картина, почему посетители перестали приходить в пекарню и отдали предпочтение другому месту. Только в этом случае удастся приступить к составлению полноценного плана по улучшению или полной перестройке производства.

Пекарня – выгодный бизнес, если знать, как им управлять. Однако в процессе работы предприятия владелец может столкнуться с разными проблемами, которые потребуют определенных решений. Одна из таких проблем – превышение ревизии установленных норм. Что делать в этом случае? Стоит подробнее разобраться в этом вопросе.

франшиза пекарни

Что такое ревизия

Чтобы решить проблему, нужно начать с основ. Ревизия в пекарне – свод данных, в котором отображают:

Существуют стандарты, где указаны нормы расхождения между параметрами. Максимальный процент расхождения не должен превышать 3%. Если замечены отклонения, необходимо начинать работу по поиску причина роста ревизии.

Причины

Выделяют несколько причин увеличения процента. Среди распространенных:

Теперь стоит подробнее рассмотреть каждую причину.

Воровство

Обычно это первое, что приходит в голову владельцу франшизы. Как только появляются подозрения, сразу начинаются:

Все это приводит к тому, что в коллективе возникает волнение, и работникам пекарни становится труднее сосредоточиться на производственных процессах. Опытные владельцы подобных предприятий рекомендуют принимать во внимание эту причину только в самом конце, если предыдущие два пункта не подошли.

Нарушение рецептур и технологии производства

Распространенные причины, которые можно объединить в одну. Несоблюдение сотрудниками требований, установленных нормативными документами пекарни, приводит к стабильному увеличению или уменьшению процента ревизии. Как решить проблему в этом случае? Все просто – необходимо:

  1. Посетить пекарню без предупреждения.
  2. Взвесить всю продукцию. Сразу стоит отметить, что на это может уйти целый день.
  3. Сверить полученный результат с технологическими картами.
  4. Указать отмеченные отклонения.

В результате удастся сформировать список, в котором будут указаны позиции с «перевесом». Когда «эксперимент» будет завершен, владельцу предприятия стоит провести повторное обучение сотрудников, уделив особое внимание пекарям, которые не соблюдают требования ТТК.

Периодичность проведения переучета

Отслеживание ревизии франшизы – обязательное условие стабильной работы пекарни. Только так владельцу бизнеса удастся вовремя заметить ухудшение показателей и принять меры по устранению проблемы. Выделяют несколько типов инвентаризации пекарни:

  1. Ежемесячная. В этом случае учитывают продукцию, расходные материалы и различные хозяйственные товары, у которых большой расход.
  2. Еженедельная. В основном проверяют продукты.
  3. Ежедневная. Ревизия направлена на анализ состояния продукции, что выпускает пекарня в течение дня. Переучет в большинстве случаев ведут в специальной программе.

Также существуют внеплановые проверки. Решение об их проведении принимает управляющий заведением. При этом проверка может быть выборочной или полной.

Что выявляет инвентаризация?

Ревизия – параметр, который нужно определять регулярно, чтобы пекарня приносила стабильный доход. Определить процент удастся при помощи инвентаризации, которая также позволит выявить:

  1. Повторяющиеся позиции. Нередкий случай, когда ассортимент включает буквально одинаковые товарные позиции, которые готовятся по одной и то же технологической карте.
  2. Несоблюдение рецептуры. Как уже было отмечено, это одна из самых распространенных причин роста процента ревизии. Поэтому важно периодически проводить инвентаризацию выпускаемой продукции, чтобы вовремя выявить проблему.
  3. Чрезмерное количество остатков продуктов на складе. Изучение подобной статистики позволит откорректировать количество закупаемой на неделю или месяц продукции.

Также при помощи инвентаризации можно обнаружить ошибки в расчетах.

Как избежать воровства?

Многие владельцы пекарен сталкиваются с тем, что сотрудники начинают воровать продукцию, закупленную для приготовления ассортимента. Обычно к такой методике прибегает персонал заведений, где выпускается небольшой выбор выпечки. Варианты предотвращения воровства:

  1. На протяжении всей смены следует взять под контроль работу сотрудника, который обслуживает клиента.
  2. В процессе работы кассира, администратора пекарни или других сотрудников следует проанализировать продолжительность обслуживания клиентов, приготовления выпечки и другие моменты. При любых отклонениях рекомендуется провести беседу с сотрудником.
  3. Для выявления вора или факта воровства с целью последующего предотвращения подобных ситуаций необходимо провести внеплановую инвентаризацию по отдельным позициям, которые используются чаще остальных.

Важно не только доказать факт воровства продукции, но также принять необходимые меры по устранению нарушений. Только так удастся привести ревизию к нормальным показателям.

Вопросы с расхождениями – способы решения

Администратор пекарни должен понимать, как правильно читать отчеты, а также уметь объяснять причины выявленных владельцем бизнеса или бухгалтерией расхождений как в меньшую, так и большую сторону. Таким образом, основные обязанности администратора франшизы:

Ревизия пекарни может превышать нормы – это стандартная ситуация для большинства заведений, с которой так или иначе столкнется владелец предприятия. Важно научиться не только своевременно высчитывать показатель, но также выявлять причину произошедших изменений и находить способы оперативного решения проблемы.

Качество и вкус продукции — ключевые способы привлечения клиентов и отличная мотивация для расширения бизнеса. Если говорить простым языком, то пекарня с невкусными пирожками и булочками будет неинтересна покупателю, что приведет к упадку производства и закрытию предприятия. Как контролировать работу бизнеса при управлении в пекарне? Аудит — главный инструмент, который позволит не только заинтересовать ЦА, но повысить эффективность производства пекарни.

франшиза пекарни

Что это

Аудит производства — тщательная проверка, которая ведется по специальному чек-листу с последующим выявлением ошибок в работе пекарей и других сотрудников производства. Главная цель подобного процесса кроется в повышении эффективности работы пекарни путем перехода на 100% выполнение установленных стандартов.

Задача аудита — поиск и выявление системных ошибок с последующим их устранением или исправлением. Достигается нужный результат при помощи:

Аудит рекомендовано проводить ежедневно. Чтобы процесс не отнимал много времени и сил, рекомендуется заранее составить чек-лист, по которому старший пекарь будет выполнять проверку.

Уровни контроля

У аудита есть свои уровни контроля, их всего три:

  1. Первый уровень. Аудит, который проводит управляющий пекарни. Основной задачей представителя управления в пекарне является оценка работы технолога. Обычно такие проверки осуществляют не чаще раза в месяц.
  2. Второй уровень. Проверки выполняет технолог, который еженедельно отслеживает правильность приготовления продукции и соблюдение сотрудниками требований технологических карт.
  3. Третий уровень. Аудит ведет главный пекарь, который отслеживает выполнение или соблюдение сотрудниками пунктов чек-листа.

Аудит — процедура, к проведению которой стоит прибегать регулярно, если в планах вывести бизнес на стабильный доход.

Чек-лист — нюансы и особенности

Чек-лист представляет собой список, где перечислены особые пункты, выполнение которых нужно проверить. Все пункты делятся на два направления:

  1. Оценка работы сотрудников.
  2. Оценка состояния оборудования.

Теперь каждую категорию стоит рассмотреть подробнее.

Оценка работы сотрудников

Первое направление требует проверки следующих пунктов:

  1. Внешнего вида пекарей. Здесь следует смотреть на то, в чем пришли сотрудники и насколько чистая и целая у них спецодежда. Также немаловажной деталью является наличие головного убора.
  2. Работы с ТТК. Во-первых, важно посмотреть, чтобы все технологические карты лежали на своем месте и были упорядочены. Во-вторых, следует оценить использование ТТК сотрудниками на производстве. В-третьих, нормативные документы всегда должны быть актуальными.
  3. Работы с оборудованием. На производстве всегда должен находиться журнал технического обслуживания, который сотрудники должны заполнять регулярно. Также должна быть предусмотрена инструкция по эксплуатации оборудования.

Последний пункт чек-листа в этой категории посвящают оценке выполнения производственной программы. На момент аудита процент выполнения должен быть не ниже 100%.

Оценка состояния оборудования

Вторая категория чек-листа включает следующие пункты:

  1. Чистота техники. Важно, чтобы рабочее место всегда было прибрано. Сотрудники должны регулярно мыть печи, шкафы, тестомесы, весы и протирать столы, чтобы не было скопление грязи и пыли.
  2. Функционирование оборудования. Устройства должны работать исправно. Для этого предусматривается журнал технического обслуживания, где сотрудники своевременно отмечают любые неполадки.

При верном формировании чек-листа проверка не потребует много сил и будет несложной. При помощи аудита удастся наладить работу пекарни и повысить эффективность производства.

Чем привлечь клиентов?

Аудит не единственный способ вывести пекарню на новый уровень дохода. Заинтересовать потенциального клиента можно разными способами, которые также помогут увеличить прибыль компании и впоследствии приступить к развитию бизнеса.

Вкусные запахи

Один из действенных способов привлечения ЦА при управлении в пекарне  и повышения спроса на выпечку — ароматы. Обычно пекарни используют следующие запахи:

Выбор специи зависит от концепции заведения и ассортимента. Если в каталоге больше сладких булочек, то и запах должен быть соответствующим. При желании можно усилить эффект путем разбрызгивания специальных ароматов, которые будут поддерживать приятный запах как в помещении, так за его пределами.

Праздники

Второй по популярности способ продвижения бизнеса — это реклама, одним из направлений которой являются специальные акции во время праздников. Так, например, пекарня может запустить выпуск булочной продукции в виде цветов к 8 Марта или сделать скидку на пирожки с мясом в День защитника Отечества. Вариантов множество, стоит только тщательно продумать рекламную кампанию.

Обзоры

Еще один вариант рекламы — публикация обзоров на пекарню, написанных или снятых известными издательствами или личностями: блогерами, звездами. Перед публикацией обзора рекомендуется проверить текст или видео или заранее выдать редактору текст про пекарню.

Программа лояльности

Сделать покупки постоянных клиентов регулярными поможет программа лояльности. Это особая система, где покупатель может зарабатывать баллы, которые затем удастся потратить на приобретение новых товаров. Сразу стоит отметить, что программа лояльности должна быть эксклюзивной, чтобы клиенту были интересны выгодные предложения пекарни.

Дегустации

Некоторые покупатели теряются только из-за того, что не решаются попробовать новый ассортимент пекарни. В этом случае предприятию стоит задуматься о реализации дегустаций различных новинок. Такое решение не только повысит спрос на продукцию компании, но также вызовет доверие у клиентов.

Эффективность производства пекарни зависит не только от работы сотрудников, но и от количества клиентов. Поэтому важно регулярно проводить аудит и различные ивенты для привлечения внимания потенциальных покупателей.

Каждый владелец пекарни стремится к получению максимальной выручки. Однако далеко не всегда удается добиться подобных результатов, и многие бизнесмены сталкиваются с крупными расходами из-за утилизации оставшегося в конце дня, недели или месяца сырья. Как избежать подобной ситуации и увеличить прибыль компании? Сейчас разберемся.

выручка пекарни

В чем минус утилизации?

Утилизация – это остатки не реализованной продукции, которую в большинстве случаев выбрасывают. Согласно статистике, процент утилизации товарных позиций пекарен значительно выше в южных регионах по сравнению с пекарнями, что находятся в северных городах. Объясняется это низким спросом на несвежую выпечку, которую ввиду погодных условий считают испорченной.

Как решить?

Излюбленный способ решения проблемы с утилизацией сырья – это запуск специальных предложений и скидок на так называемую «вчерашнюю выпечку». В северных регионах, если снова поднять статистику, подобные акции востребованы среди покупателей, так как у пекарни есть все условия для продления срока хранения выпечки. Результаты проведения подобных акций:

Также посредством скидок у франшизы есть все шансы привлечь внимание новых потребителей.

Как увеличить выручку?

С каждым годом пекарни становятся все более привлекательным бизнесом, и многие открывают франшизы, пользуясь нашими выгодными предложениями. К сожалению, далеко не все начинающие бизнесмены «выживают» на рынке, из-за чего приходится закрывать предприятие. Как избежать подобных ситуаций и увеличить выручку пекарни? Существует несколько способов:

  1. Выпуск востребованной среди потребителей продукции. Узнать о предпочтениях целевой аудитории можно путем запуска специальных опросников или через общительных сотрудников, с которыми приятно поговорить во время ожидания заказа. В последнее время, например, популярна низкокалорийная еда. Расширение или даже регулярное обновление ассортимента позволит не только реализовать еще не использованные продукты, но также расширить ЦА.
  2. Использование разных порций. Идеальный вариант для увеличения прибыли компании. Важно дать клиенту выбор, и если его не устраивает стандартный размер выпечки, то предложить другой вариант.
  3. Применение продуктов без аллергенов. Неплохой вариант для тех, кто планирует увеличить прибыль путем расширения целевой аудитории. Прежде, чем закупать продукты, необходимо выявить наиболее распространенные аллергены и придумать уникальные рецепты безопасной выпечки.
  4. Выпечка продукции высокого качества. Пекарня станет популярна только в том случае, если сможет заинтересовать внимание клиента. Сделать это можно не только при помощи акций, но также посредством тщательного контроля за каждым этапом производства выпечки.
  5. Использование местных ингредиентов. Начинающей франшизе нелегко привлечь аудиторию. Заинтересовать потенциального потребителя удастся, если при формировании ассортимента выпечки учесть особенности местной кухни.

Также опытные владельцы пекарен рекомендуют уделить особое внимание упаковке, что очень актуально при продаже выпечки на вынос. Упаковка должна притягивать взгляд, но при этом не вызывать отторжения у покупателя. При желании на ней можно прописать наименование и состав продукта, указать контакты производителя.

Мотивация персонала

Один из способов увеличения выручки пекарни – это мотивация сотрудников. Существует множество методик, при помощи которых удается добиться нужных результатов в короткие сроки. Самая распространенная – геймификация и внедрений игровых механик в работу продавцов, что стоят за кассой. Алгоритм введения «особой» игры довольно прост:

  1. Владельцу пекарни необходимо созвать собрание, в котором примет участие персонал торгового зала.
  2. На собрании следует объявить, что у каждого продавца есть шанс увеличить свой доход уже к концу месяца. Все, что от них потребуется, — это сыграть в определенную игру.
  3. Далее нужно объяснить правила игры. Здесь тоже все проста: если торговой точке удается перевыполнить план по продажам, то к заработной плате каждого кассира за смену владелец франшизы прибавит 1% от выручки пекарни.

После останется распустить собрание и наблюдать за тем, как сотрудники включаются в игру.

Пример

Если с теорией все понятно, можно для большего понимания разобрать ее на примере. Пусть пекарня за день делает до 50 тысяч рублей. Кассиру в случае превышения плана продаж за смену удастся дополнительно заработать 500 рублей к своей зарплате.

Чтобы быстро увеличить прибыль компании, владельцу франшизы следует периодически повышать плановую выручку. Но при этом не стоит слишком увлекаться и устанавливать непреодолимую планку.

Уменьшить процент утилизации и поднять выручку пекарни нетрудно, если грамотно подойти к решению каждой проблемы. Владельцу торговой точки нужно не только закупит все необходимое для запуска производства, но также тщательно продумать ассортимент, замотивировать сотрудников и предварительно рассчитать плановую выручку франшизы.

Открытие пекарни – волнующий момент, к которому нужно тщательно подготовиться. И если с основными вопросами удалось разобраться, то не стоит упускать из вида процесс набора персонала, ведь от этого также зависит привлекательность заведения, клиенто- и товарооборот.

В чем проблема?

Как ни странно, но проблема действительно есть, и она заключается в отсутствии или небольшом количестве в городах кулинарных техникумов. Молодежь все меньше мечтает о карьере повара, кондитера или пекаря, отдавая предпочтение другим профессиям. Тех же, кто получил соответствующее образование, не устраивает уровень заработной платы. Как бороться с этим? Выход есть, и об этом стоит рассказать подробнее.

Как искать персонал?

Итак, принятие наличия проблемы – уже полдела. Остальное – за малым. В первую очередь, нужно понять, как или с кого можно начать поиски? Опытные специалисты советуют сначала искать технолога, ведь он способен привести за собой целую команду надежных специалистов.

Другой вопрос – как искать? Ответ тоже довольно прост – нужно найти ближайшие хлебозаводы, где, как известно, у технологов небольшие зарплаты. Затем останется предложить сотруднику пекарни больше, и у владельца пекарни появятся:

Также можно поискать технологов в супермаркетах, где настроено собственное производство. Специалист может покинуть рабочее место из-за неблагоприятных условий труда. Поэтому не нужно думать, что работники кухни не откликаются на вакансии пекарен. Все возможно, если знать, где и как искать.

сотрудник пекарни

Объявление о найме персонала

Отдельного внимания заслуживает данный вопрос – как правильно разместить объявление, чтобы привлечь потенциального работника? Для начала стоит задуматься о вариантах публикации объявления. Существует несколько вариантов:

Последний, на удивление, считается наиболее эффективным вариантом при правильном подходе. Стоит рассказать об открытии пекарне всем друзьям, родственникам и подписчикам в социальной сети, а также поделиться запросом о поиске персонала в команду. Чем чаще люди будут упоминать пекарню, тем выше вероятность, что пекари и другие сотруднику придут трудоустраиваться.

Средние заработные платы

Вопрос оплаты – один из основных, которым задаются потенциальные сотрудники пекарни. Поэтому при составлении объявления о поиске пекарей и другого персонала стоит внимательно изучить рынок и средние заработные платы работников пекарни.

Размер зарплаты определяется регионом, в котором открывается бизнес. В среднем пекарь получает от 15 тыс. до 30 тыс. рублей, максимальный уровень оплаты достигает 60 тыс. рублей в случае трудоустройства специалиста в крупные пекарни ближе к центральным регионам страны. Помощник пекаря может получать от 12 тыс. до 21 тыс. рублей, и это вполне объяснимо.

Чтобы в процессе работы у персонала не возникало вопросов или проблем с уровнем оплаты труда, рекомендуется обращаться с персоналом максимально дипломатично и прислушиваться к их мнению, а также внедрять систему мотиваций и создавать командный дух. Другими словами, нужно сделать так, чтобы пекарю и любому другому сотруднику хотелось повышать собственные показатели, и ему были доступны возможности для карьерного роста.

Требования к персоналу

Публикация объявления о найме сотрудников должна включать не только запрос и уровень оплаты труда. Дополнительно стоит указать основные требования, которым должен соответствовать потенциальный работник. К таким требованиям относят:

  1. Гражданство РФ. При его отсутствии важно наличие разрешение на работу для иностранных сотрудников пекарни. В противном случае пекарня будет вынуждена выплачивать штраф за использование нелегальной рабочей силы.
  2. Санитарную книжку. Обязательное требование, которое должны соблюдать все сотрудники пекарни.
  3. Отсутствие вредных привычек. Особенно актуально, если пекарней не предусмотрены специально отведенные места для курения. Кроме того, регулярные перекуры тормозят производственный процесс и нередко приводят к снижению качества продукции.
  4. Опыт работы. Необходим как пекарям, так продавцам. Минимальный опыт работы – 1 год. Часто этого бывает достаточно, чтобы сотрудник пекарни освоился в своей профессии, и у него появилось желание в ней развиваться.
  5. Профильное образование. Данное требование актуально для пекарей, чтобы сотрудник мог соблюдать производственный процесс в точности и в соответствии с установленными требованиями.

Также в объявлении стоит сделать акцент на аккуратности и опрятности. Грязная кухня и неопрятный сотрудник пекарни – это некачественная продукция и потеря клиентов. Поэтому при поиске потенциального работника рекомендуется обращать внимание на его внешний вид.

Поиск сотрудников

Итак, объявления размещены, сарафанное радио запущено, баннер висит уже пару дней, и в пекарню начинают заглядывать соискатели. На данном этапе владельцу пекарни стоит позаботиться о грамотном проведении собеседования. В первую очередь, рекомендуется сразу оговорить с пекарем или другим работником обязательный испытательный срок, который подразумевает:

Также будущий сотрудник должен будет ознакомиться со стандартами чистоты и техникой безопасности. Длительность стажировки варьируется от 3 дней до недели, и этого бывает вполне достаточно, чтобы сотрудник пекарни освоился. По окончании испытательного срока работник обязан пройти небольшой экзамен, результаты которого дадут понять, подходит сотрудник или нет.

Нанять пекарей и других работников в пекарню за 5 дней вполне реально, если грамотно подойти к поиску, тщательно продумать объявление и запустить сарафанное радио. Владелец бизнеса должен позаботиться о формировании надежной команды, заинтересованной в успехе и развитии предприятия. Поэтому найму персонала стоит уделить особое внимание и не пожалеть на это ни времени, ни сил. Управляющая кампания «Дом Хлеба» помогает каждому партнеру с поиском сотрудников, проводим собеседования вместе и подбираем кандидата для вашей пекарни.

Пекарня — перспективный бизнес, за которым обязательно нужно следить. Поэтому для получения прибыли с последующим ростом доходов необходимо, в первую очередь, подумать о затратах. Многие уверены, что самым простым вариантом повышения прибыли станет увеличение выручки. Однако зачастую пекарни уже получают максимальный процент выручки, что не позволяет поднять конверсию трафика. Существует другой вариант — работа с затратами на персонал.

персонал в пекарне

Подробнее о зарплате

Для начала следует разобрать основные понятия. LABOR COST — это цена используемой пекарней рабочей силы, а LC представляет коэффициент, который вычисляется, как отношение расходов пекарни к заработной плате сотрудников. Последняя, в свою очередь, строится из

Чтобы приступить к расчету плановой выручки, сначала нужно определить основные нормативы затрат на сотрудников, которые может позволить любая пекарня. В основном для формирования зарплаты помимо основных показателей берут:

  1. 20% выручки, если планируется содержать только обслуживающий персонал.
  2. 30% выручки, если планируется привлечь административно-управленческий отдел к работе в пекарне.

К последнему относятся управляющие, бухгалтера и технологи, с помощью которых удается организовать эффективную работу торговой точки и стабилизировать получение прибыли. Теперь стоит разобраться, что влияет на размер заработной платы. Для лучшего понимания можно рассмотреть простой пример.

Пример

Пусть заработная плата работающего в пекарне пекаря складывается из следующих показателей:

  1. Почасовой оплаты.
  2. Процента от выручки.
  3. Премий.

Что из этого можно изменить для повышения прибыли компании? Только первый пункт. Сделать это можно путем корректировки графика работы сотрудников, что довольно актуально при смене сезонов. Другими словами, нужно отследить спад или подъем спроса и в зависимости от этого изменить время и количество дней выхода каждого работника пекарни.

Довольно просто будет проделать операцию владельцам пекарни, которая отработала уже не один сезон. В этом случае достаточно поднять цифры прошлого года, сведения о погоде за последний год. По свежим данным получится сформировать график с увеличением или сокращением количества сотрудников в определенные месяцы.

Стоит остановиться на минимальном числе сотрудников, до которого можно сократить персонал. Пекарня небольшой площади будет исправно функционировать при наличии:

Но как только предприятие преодолеет потолок в 800 тыс. рублей, владельцу стоит не просто задуматься, а приступить к расширению команды.

Коротко о нормативах выручки в соотношении к числу сотрудников:

  1. Пекарная с выручкой в 30 тыс. рублей в день способна позволить себе одного продавца.
  2. При преодолении порога в 30 тыс. рублей за прилавок нужно поставить второго продавца.

Принятые нормативы прошли тестирование и были приняты во многих франшизах.

Что же касается выручки, которая высчитывается на число сотрудников производства? Число пекарей, например, формируется исходя из плана по выработке. Это норма производства пекарней продукции в день в переводе на рубли.

Что касается пекаря, то, как показывает статистика, один способен выдавать продукцию на 25 тыс. рублей. Средний показатель стандартной пекарни составляет по 15-17 тыс. рублей продукции на пекаря за смену. Поэтому при выручке предприятия в 30 тыс. рублей нужно нанять:

Теперь, по данной схеме, будет нетрудно спланировать число сотрудников для любой франшизы.

Количество часов

Оптимальное время вывода пекарей определяется, исходя из задач пекарни. Возможные варианты:

  1. Предприятие производит продукцию для удовлетворения собственных потребностей. В этом случае на производство пекарей выводят с 6 утра. Этого времени достаточно, чтобы приготовить необходимый объем первой партии. Когда полки будут наполнены, предприятие сможет вовремя принять посетителей, а пекари приступят к выпеканию новой партии.
  2. Пекарня работает на себя и в то же время поставляет продукцию в другие точки, где не предусмотрено производство. Если торговая точка предоставляет выпечку дочернему предприятию, то пекарей выводят в 4 утра.
  3. Утро — наиболее посещаемое посетителями время. В этом случае стоит привлечь еще одного пекаря. Тогда первый выйдет в 4 утра, а второй — в 6.

Принятые решение дают возможность организовать грамотную работу производства и оптимизировать затраты на зарплату сотрудникам предприятия.

Советы

Владельцы пекарен часто задаются вопросом, как уменьшить часы выработки сотрудника и при этом не потерять в качестве и количестве продукции. Несколько рекомендаций:

  1. Правильно составленный график работы подразумевает сокращение число сотрудников в пекарне не в пиковые часы.
  2. Комбинирование опытных сотрудников с менее опытными работниками позволит сэкономить на заработной плате сотрудников. Например, найм кухонного работника «младшим пекарем» поможет снизить затраты на ЗП в 2 раза.
  3. Поднять эффективность и производительность сотрудников можно с помощью чек-листов, где будут выставляться оценки за качество исполнения обязанностей. По итогам проверки лучшему сотруднику необходимо выдать премию.
  4. Повышение производительности сотрудников путем мотивации даст результаты уже в первый месяц. Усилить производственную базу можно путем поощрения персонала, и совсем не важно, сколько человек будет работать в пекарне.

Первый пункт является самым важным. Неверно составленный или вовсе проигнорированный график способен привести к настоящей финансовой дыре. Так, например, при отсутствии графика отпусков сотрудники могут разом в большом количестве уйти на отдых. Работодатель не только потеряет в производительности, но будет вынужден выплатить отпускные. Результатом станет заметное снижение прибыли.

Итак, чтобы LABOR COST попал в плановые нормативы и помог повысить доход франшизы, нужно:

  1. Подсчитывать возможный LC минимум на квартал вперед.
  2. Каждый месяц проводить расчет LC и учиться грамотно реагировать на любые отклонения.
  3. Ответственно подходить к формированию графиков работы сотрудников.

Увеличить прибыль пекарни путем снижения затрат на сотрудников можно, если подойти к этому грамотно.

Поставщики – это компании, которые поставляют сырье для изготовления продукции из ассортимента мини пекарни, а также фирмы, которые снабжают пекарню упаковками, бытовой химией, канцелярией и другими принадлежностями для организации эффективного рабочего процесса.

Владельцу мини пекарни стоит научиться грамотно выстраивать работу с поставщиками, чтобы добиться бесперебойной работы производства и увеличить прибыль компании. Существует несколько правил и рекомендаций, как можно добиться такого результата, основные стоит рассмотреть подробнее.

франшиза пекарни

Правила работы с поставщиками

Пекарня требует формирования крепких отношений с компаниями, которые снабжают пекарню различной продукцией и помогают развиваться. Правила работы с поставщиками:

  1. Качество сырья должно соответствовать требованиям, что прописаны в государственных стандартах. Тщательный контроль поставляемой продукции поможет найти надежного контрагента, который будет готов сотрудничать на выгодных условиях. Чтобы прийти к этому, рекомендуется при выборе поставщика закупать небольшие партии и проводить собственную оценку качества.
  2. Лучший способ оплаты – безналичный расчет и рассрочка. Пекарне выгодно, если поставщик предоставить возможность оплатить продукцию в течение недели после получения.
  3. Поставщик должен самостоятельно и регулярно доставлять продукты и сырье. Надежные компании привозят продукцию не реже трех раз в неделю, поэтому предпочтение стоит отдавать контрагентам с таким предложением сотрудничества.
  4. При возникновении экстренных ситуаций пекарня должна получить продукцию от поставщика даже в выходные или праздники. Лучшим контрагентом будет тот, кто готов снабжать франшизу продукцией 24 часа в сутки 7 дней в неделю. При этом максимальное увеличение стоимости для непредвиденных ситуаций не должно быть выше 5%.
  5. Пекарне стоит позаботиться о поиске резервных поставщиков. Такой подход организует бесперебойные поставки продукции и сырья. Кроме того, контрагенты в резерве иногда готовы предложить цены выгоднее, чем у конкурентов.

Дополнительно при поиске поставщиков владельцу мини пекарни рекомендуется проводить мониторинг закупочных цен, чтобы не наткнуться на тех, кто стремится обворовать компанию. Сравнительный анализ можно проводить раз в неделю, ответственный за процедуру – технолог или управляющий пекарни.

Перечисленные правила помогут отфильтровать поставщиков и остановиться на более выгодных предложениях сотрудничества с надежными контрагентами. Игнорирование подобных рекомендаций приведет к увеличению расходов на закупку продукции из-за неспособности правильно выбрать поставщика.

Отчет о входных ценах – особенности формирования

Владельцу пекарни стоит научиться управлять не только поставками, но и входными ценами, куда относится рост наценки и прирост чистой прибыли за счет снижения фудкоста. Для этого необходимо воспользоваться ассортиментными перечнями, которые представляют собой списки с:

Также иногда формируют дополнительные перечни, где прописывается подробная информация о товарах, не связанных с основной деятельностью пекарни. Это могут быть сведения о бытовой химии, канцелярских товарах и другой продукции, которая также может требоваться пекарне.

Сформированные перечни должны находиться в общем доступе в точках, где размещается или хранится указанная в них продукция. Такое решение позволяет своевременно проверить остатки товаров на складе и составить новый перечень для запроса поставщику. Только в этом случае закупки новой продукции будут оптимальными по цене и объему.

Пекарня должна составлять отчет о входных ценах каждую неделю. Документ должен:

  1. Содержать перечень сырья, отсортированного от больших объемов к меньшим.
  2. Демонстрировать еженедельную динамику стоимости каждой позиции.
  3. Упрощать контроль за ценами на наиболее ходовые позиции.

Список формируется по принципу Парето, где 20% усилий выдают 80% результата. Если перевести на язык закупок, то в среднем в перечне содержится до 80% товарных позиций, чью стоимость можно контролировать.

Контроль за ценами делает позицию пекарни на рынке более надежной. Владелец пекарни  успевает поймать момент повышения себестоимости определенного товара и переговорить с поставщиком, чтобы удержать плановую наценку.

Контроль изменения цены – не менее важный процесс, когда речь идет о смене времени года. Дело в том, что в зависимости от сезона стоимость определенных продуктов растет, а других понижается, и каждый квартал происходят резкие скачки.

Как научиться контролировать сезонные цены

Итак, каждый сезон цены на разные продукты и сырье меняются в зависимости от востребованности и актуальности товара. Сезонность необходимо учитывать, чтобы максимально выгодно подготовиться к возможному росту стоимости продукции.

Владельцу пекарни важно понять, что на ряд факторов невозможно повлиять. Поэтому необходимо заранее принять меры, чтобы производство не пострадало от резких скачков цен. Например, если складские площади пекарни позволяют хранить большие объемы продукции, можно заранее закупить запасы требуемого сырья и пользоваться ими до снижения цены.

Также владельцы пекарен могут сезонно поднимать цены на разные виды продукции, если это позволяют правила компании. Что обычно дорожает в межсезонье? Основные продукты и сырье:

  1. Овощи. Скачок цен обычно происходит в мае-июле, когда прошлогодний урожай на исходе, а свежий стоит в несколько раз дороже. В этом случае пекарне стоит опустить плановую наценку на продукцию.
  2. Яйца. Рост происходит в период Пасхи, когда люди начинают активно закупать продукт. Выход – запастись продукцией заранее или уменьшить наценку.
  3. Рыба. С мая по июнь наблюдается плавное снижение цен, которые тут же спешат подняться с сентября по октябрь. Пекарне рекомендуется обратить внимание на другой вид рыбы, который можно купить по стабильной цене в регионе.
  4. Фрукты. Чаще всего цены на них поднимаются в предновогодний период. Особенно заметно это по яблокам и мандаринам. Решение для пекарни – закупить консервированные продукты или заложить снижение наценки в планы предприятия.
  5. Мясо. Тоже дорожает в период Нового года. Выход такой же, как и в предыдущем случае.

Стоит отметить, что продукты не только дорожают, но и дешевеют. Например, летом падают цены на фрукты и ягоды, так как удается собрать большие объемы нового урожая. В таких случаях рекомендуется воспользоваться ситуация и закупить продукцию по максимально выгодной цене.

Работа с поставщиками требует не только налаживания отношений, но также регулярного контроля за ценами. Тот, кто умеет пользоваться отчетами о входных ценах и регулировать сезонные изменения стоимости продукции, сможет максимально выгодно приобрести любую товарную позицию или продумать, как грамотно распределить доступный бюджет компании.

 

 

Запуск франшизы мини пекарни — сложный процесс, который требует не только ответственного подхода к подбору помещения, но также подразумевает обучение и мотивацию персонала для достижения качественного результата и эффективного развития компании.

франшиза пекарни

Основы

От подготовки команды напрямую зависит развитие пекарни и качество продаж. Поэтому перед запуском пекарни продавцов , пекарей, поваров и других сотрудников необходимо обучить основам. Обучение персонала подразумевает прохождение сотрудником стажировки на торговой точке, во время которой кандидат получает:

В зависимости от уровня обучения материалы, которые предоставляет владелец пекарни, могут представляет собой стандарты работы продавца, ассортимент производимой продукции или скрипты продаж. Также формат обучения определяется должностью, которую занимает сотрудник. Например, для пекарей предусмотрен блок по изучению технологических процессов приготовления различной выпечки и блюд.

Этапы стажировки

Обучение делится на несколько блоков или этапов, прохождение каждого из которых занимает определенное количество времени. В средним на 1 этап выделяется 1 день. Чтобы понять, что представляет стажировка и как происходит обучение, стоит рассмотреть пример.

План стажировки продавца:

  1. Первый день. На данном этапе начинающий специалист знакомится с форматом пекарни, действующим персоналом. Также продавцу передают должностные обязанности, обучают работать в зале.
  2. Второй день. Ученик открывает пекарню, следуя указаниям из чек-листа, изучает, как взаимодействовать с людьми на кухне. Дополнительно сотрудника знакомят с кассой, программным обеспечением.
  3. Третий день. Этап изучения ассортимента пекарни. Также сотрудник закрывает помещение по чек-листу и учится взаимодействовать с поставщиками.
  4. Четвертый день. Стажер отрабатывает требования к чистоте рабочего места, принимает продукцию и обучается техникам продаж, правильной раскладке товара на витрине.
  5. Пятый день. Стажировка основывается на отработке сотрудником скрипта работы с покупателями. Также стажер изучает, как заполнять отчеты, работать с претензиями и возражениями. Данный этап считается постепенным переходом к самостоятельной деятельности.
  6. Шестой день. Сотрудник от начала и до конца сам проходит все процессы в смене.

По окончании обучения стажер сдает экзамен, по результатам которого определяется необходимость повторного обучения или окончание стажировки.

План обучения пекаря имеет несколько различий. Основные этапы:

  1. Первый день. На данном этапе стажер знакомится с особенностями работы пекарни, производством, другими сотрудниками. Также обучающемуся передают должностные инструкции и документы, в которых прописаны ключевые стандарты работы.
  2. Второй день. Подразумевает постепенное изучение схемы проведения технологических процессов и подготовки своего места. Повар также знакомится с оборудованием и инструментами.
  3. Третий день. Этап, на котором стажер знакомится с ассортиментом пекарни, получает инструкции к проведению основных технологических процессов и ближе знакомится с особенностями оборудования кухни. Приготовление первых блюд и выпечки происходит совместно с наставником.
  4. Четвертый день. Стажеру выдают время на изучение ТТК, стандартов производства и других технических моментов. Также в этот день повар специалист проводит полную смену с пекарями.
  5. Пятый день. Этап самостоятельной работы, но под наблюдением наставника. У стажера есть возможность задать последние вопросы и улучшить свои навыки.

На шестой день проводится тестирование. От результатов будет зависеть необходимость проведения повторного обучения или официальный прием сотрудника в должность.

Конечно, за неделю раскрыть всю информацию по блокам невозможно. Однако этого периода в среднем достаточно, чтобы стажер освоил базовые навыки и смог приступить к самостоятельной работе.

Что нужно знать

Обучение – сложный процесс, который не всем дается легко. У стажировки есть несколько блоков, как уже было отмечено. Стоит подробнее рассмотреть, что включает каждый.

Производство

В этом разделе будущий сотрудник изучает:

Этот блок считается одним из основных и важных, особенно для трудоустраиваемых пекарей, которые дополнительно познают основы стандартов основных процессов на производстве. Ключевая задача стажера – за время обучения разобраться в базовых терминах и процессах, чтобы потом проще было применить их на практике.

Торговый зал

Блок для получения следующей информации:

Стандарты представлены сборником инструкций, который стажер получает в первый день обучения. За неделю стажировки будущему сотруднику необходимо тщательно изучить информацию и запомнить основные понятия. Во время тестирования материал будет проверен, и результаты дадут понять, стоит пекарне принимать на работу стажера или лучше подыскать другого кандидата.

Обучение важно не только для стажера, но также для работодателя. За неделю владелец пекарни сможет познакомиться с потенциальным сотрудником и понять, нужен такой человек в штат или нет.

франшиза пекарни

Мотивация

Повысить интерес сотрудника к работе можно с помощью мотивационных поощрений:

Выбор мотивационных способов определяются возможностями пекарни и предпочтениями владельца пекарни. Часто в качестве поощрения выступает процент от выручки за смену, премии, которые сотруднику начисляют за успешную выработку нормы-часов.

Мотивационная система дает положительный результат и увеличивает продажи пекарни на 10 и более процентов. Отсутствие мотивации станет причиной для ухода сотрудника с места работы.

Мотивация для пекаря

Отдельно стоит затронуть способ повышения интереса к деятельности у пекаря. В этом случае владельцы пекарен предпочитают проводить следующие действия:

Контроль выполнения условий пекарни осуществляется скользящим методом. 1 или 2 раза в месяц каждый сотрудник проходит проверку путем использования записей с видеокамер, которые устанавливают на кухне, в зале и других помещениях. По результатам проверки специалист заполняет чек-лист, в котором указана эффективность пекаря. Документ передают владельцу, и он принимает решение о начислении премиальных или бонусных средств.

Обучение персонала – возможность наладить большинство технологических процессов и организовать эффективную и бесперебойную работу пекарни. Прохождение стажировки не только даст сотрудникам базовую информацию, но также поможет приобрести небольшой опыт, который затем пригодится.