Технолог – специалист, который должен быть в каждой пекарне. Сотрудник отвечает за разработку, производство, реализацию выпускаемой предприятием продукции, а также проверяет ее на качество и соответствие требованиям нормативных документов. Поэтому владельцу пекарни стоит ответственно подойти к выбору и найму такого работника.
Качества
Итак, прежде всего, стоит разобраться, какими качествами должен обладать технолог. Сотрудник пекарни, на которого ложится ответственность за производство и выпуск выпечки, должен быть:
- ответственным;
- организованным;
- аккуратным;
- внимательным;
- с хорошей вкусовой и обонятельной чувствительностью.
Также рекомендуется брать на работу людей с отличными творческими способностями. Без перечисленных критериев работнику будет трудно не только влиться в коллектив, но и приступить к отслеживанию каждого процесса.
Что говорит рынок
Технолог общественного питания – довольно востребованная профессия на рынке труда. Каждый год ВУЗы выпускают большое количество специалистов, однако отыскать среди них достойного удается не всегда, и это одна из основных проблем, с которой сталкиваются пекарни.
Нюансы работы в мини-пекарне
Особенность небольших предприятий по производству и реализации выпечки в том, что им нужен не простой технолог, а сотрудник пекарни уровня рядового пекаря. Специалист должен уметь:
- организовать производство;
- выстраивать поток технологических процесс;
- контролировать каждый этап изготовления выпечки;
- заниматься подбором и расстановкой кадров;
- разрабатывать техническую документацию;
- проверять соответствие выпечки требованиям государственных стандартов.
Также технолог должен следить за соблюдением техники безопасности и выполнением основных правил пекарни другими сотрудниками пекарни. Другими словами, для франшизы технолог является универсальным специалистом, которому можно доверить даже трудновыполнимые задачи.
Где искать
Конечно, когда формируется такой список требований, встает вопрос о том, где и как получится найти специалиста с подобными характеристиками и умениями. Вариантом на самом деле много, но для начала владельцу пекарни нужно подать объявление. Сделать это можно через:
- газеты;
- группы в социальных сетях;
- знакомых;
- друзей.
При этом важно не только разместить публикацию, но также продумать ее содержание. Обязательно в объявлении стоит указать следующие пункты-требования:
- Резюме. Кандидат должен доказать свой уровень образования и опыт работы, а также заранее сообщить о том, каким видом деятельности он занимался ранее. Резюме даст возможность понять, насколько потенциальный сотрудник пекарни близок к производству пекарни.
- Образование. Предпочтение при выборе технолога стоит отдавать соискателям с высшим или средним техническим образованием.
- Опыт работы. Лучше принимать на работу специалистов с опытом от 3 лет в требуемой должности. Это могут быть технологи общественного питания или технологи кондитерского производства.
- Должностные инструкции. В своей анкете специалист должен указать, чем он занимался н предыдущих местах работы. Например, предпочтение рекомендуют отдавать сотрудникам пекарни, которые не только заказывали и принимали продукцию, но также регулировали технологические процессы, работали с другим персоналом, изучали документацию и внедряли новые идеи в развитие пекарни.
- Возраст. Лучшими считаются специалисты в возрасте от 28 до 32 лет.
Если в анкете есть вся необходимая информация, и она соответствует установленным требованиям, соискателя можно пригласить на собеседование.
Отбор
Когда на столе владельцы франшизы появится минимум 3-5 анкет, он сможет приступить к собеседованию соискателей. При проведении личной беседы рекомендуется обращать внимание на:
- качество речи;
- внешний вид;
- умение держаться и вести диалог;
- манеру разговора.
Предпочтение стоит отдавать аккуратным сотрудникам пекарни, с которыми приятно вести беседу. Во время разговора рекомендуется получше узнать о предыдущей работе соискателя, а также уточнить об уровне заработной платы и причине ухода. Когда основная беседа будет закончена, можно приступить к проверке знаний специалиста. Для этого можно задать несколько вопросов из перечня:
- Что представляет собой себестоимость, наценка и маржа?
- Как снизить себестоимость?
- Этапы приготовления начинки?
- Что такое ППК?
- Для чего предприятию стандарты и как осуществляется проверка продукции?
- Зачем сотруднику пекарни проходить медосмотр и заводить медицинскую книжку?
- Виды и способы устранения брака изделий?
- Типы инструктажей?
- Как повлиять на вредный производственный фактор?
Совсем не обязательно задавать все вопросы. Даже спустя пару ответов удастся определить уровень знаний соискателя и возможность применения их на практике.
Уровень профессионализма
Чтобы было проще с выбором сотрудника, стоит рассмотреть подробнее негласные уровни профессионализма. Если смотреть от самого низкого к самому высокому, то выделяют следующие ступени:
- Дилетант. У сотрудника нет практического опыта работы, и его основная цель – трудоустроиться. Обычно такие соискатели либо только закончили высшее учебное заведение, либо еще не определились, чего они хотят на самом деле. Технолог будет выполнять работу некачественно, и в среднем потребуется от 6 до 18 месяцев, чтобы стабилизировать его работу. Таких сотрудников можно нанимать только при отсутствии других вариантов, наличии более опытного специалиста.
- Исполнитель. Гарантирует качественное исполнение должностных обязательств, быстро вливается в технологические процессы пекарни и даже предлагает свои идеи по улучшению производства. Средний опыт работы – от 2 до 3 лет. Такие сотрудники готовы развиваться в выбранной сфере, помогут сократить временные и денежные затраты компании уже спустя 2 месяца после приема.
- Профессионал. Не только быстро вливается в процесс, но сразу принимает нестандартные решения и вводит нововведения, которые повышают производительность пекарни. Единственный минус такого сотрудника в трудностях при передаче опыта другим.
Спустя 9-12 лет профессионал становится мастером, способным учить других сотрудников и раскладывать буквально каждый процесс на части и алгоритмы.
Технолог – важный сотрудник пекарни, поэтому к его выбору нужно подойти ответственно. Лучше брать на работу специалистов с опытом работы от 3 лет и соответствующей квалификацией.
