Количество пекарен в России растёт: тренд 2025 года — возвращение к ремесленному хлебу

Согласно исследованию Контур.Фокус, только за первые восемь месяцев 2025 года количество пекарен в стране увеличилось на 2,36%, что выше показателя за аналогичный период 2024 года (1,74%).

Основные цифры отрасли:

• На сентябрь 2025 года в России зарегистрировано 20 579 пекарен.
• За год их стало больше на 474.
• Регистрации значительно опережают ликвидации — 2 356 против 1 883.

Лидеры по росту:

• Краснодарский край — +160 пекарен;
• Москва — +104;
• Московская область — +90;
• Дагестан — +86;
• Ставропольский край — +79.

В 2024 году в топ-5 входили Башкортостан и Ростовская область, но их потеснили Дагестан и Ставрополье — регионы с растущим внутренним туризмом и активным малым бизнесом.

Интерес к пекарням — не мода, а долгосрочный тренд.
Пекарня — это малый бизнес с человеческим лицом, где важны не только продукты, но и атмосфера, локальность, эмоции.

Основные причины роста:

1. Быстрая адаптация к поведению покупателей.
   Малые форматы позволяют мгновенно реагировать на спрос — вводить сезонные позиции, добавлять кофе или десерты. 
2. Новые форматы.
   Пекарни всё чаще превращаются в кофейни-пекарни или аутентичные лавки с уникальными рецептами, где качество важнее объёма.
3. Развитие туризма.
   В популярных направлениях — от Кавказа до Калининграда — свежая выпечка стала частью городской идентичности.
4. Доверие к ремесленному продукту.
   Покупатели выбирают хлеб «из соседней пекарни», а не из гипермаркета — как символ качества и локальной поддержки.

Да, но с нюансами.
Сегмент остаётся одним из самых устойчивых в экономике: хлеб покупают всегда, а оборот растёт даже в кризис. Однако рынок стал высококонкурентным, и для успеха важно не просто печь хлеб, а строить бренд и комьюнити вокруг него.

Основные вызовы:

• рост цен на ингредиенты и оборудование;
• кадровый дефицит (пекари, технологи);
• давление аренды и коммунальных расходов.

Побеждают те, кто вкладывается в качество, сервис и атмосферу, а также использует современные технологии — CRM-системы, онлайн-доставку, программы лояльности.

По данным исследования, 75,3% пекарен в России зарегистрированы как ИП, а 24,7% — юрлица.

Рост доли ИП говорит о том, что формат малых пекарен «у дома» стал самой доступной точкой входа в предпринимательство.

Это подтверждают и франчайзинговые сети: готовые бизнес-модели позволяют сократить риски, получить поддержку и окупиться в среднем за 12–18 месяцев.

Подробнее о шагах к открытию — в статье «Как открыть пекарню с нуля: пошаговый план».

Пекарни — это живая и растущая ниша малого бизнеса. Количество пекарен в России продолжает увеличиваться, подтверждая устойчивость тренда.

Да, конкуренция высока, но спрос стабилен, а форматы становятся всё разнообразнее — от локальных лавок до сетей федерального уровня.

Пекарня в 2025 году — это не просто бизнес, а способ создать место притяжения, где пахнет детством и свежим хлебом.

По мнению экспертов компании Дом Хлеба, в 2026 году этот тренд только усиилится.