Наши бизнес разборы: шаурма или пекарня

В бизнесе нет мелочей: ошибка в расчётах или игнорирование анализа может стоить компании целого года работы. Именно поэтому предпринимателю важно проводить бизнес разборы. Они помогают ставить ясные цели, видеть сильные и слабые стороны, выбирать стратегию и снижать цену ошибки.

В этой статье мы сравним два популярных формата — шаурма и пекарня. Эти направления знакомы каждому покупателю, но их экономика устроена по-разному. Мы приведём цифры рынка, расскажем об ошибках начинающих и объясним, почему экспертный разбор помогает выстраивать стратегию. Полный бизнес разбор смотрите в видео в конце статьи.

Разбор позволяет предпринимателю:

1. поставить чёткую цель и разбить её на этапы;
2. провести оценку компании на основе данных, а не догадок;
3. понять, где теряется прибыль и как увеличить продажи;
4. сравнить показатели с конкурентами и правильно выбирать стратегию.

Без анализа бизнес легко уходит в хаос: расходы растут, цели остаются на бумаге, а компания теряет клиентов.

Всем, кто инетресуется бизнесом, мы рекомендуем смотреть периождически такие видео из разных сфер и напитывать себя полезной инфомрацией.

Шаурма:

1. Количество точек шаурмы в России в 2024–2025 годах выросло на 38 %, продажи прибавили 28 %
2. Средний чек увеличился на 11 %, количество покупок выросло на 9 % .
3. Стоимость шаурмы поднялась почти на 40 % за год (Коммерсантъ).

1. В 2023 году рынок пекарен вырос на 10 % и достиг 124 млрд рублей.
2. По данным Forbes Количество транзакций увеличилось на 27 %, до 398 млн чеков
3. В 2025 году рост замедлился: число пекарен выросло лишь на 0,8 %

Вывод: шаурма динамична, но предприниматель должен учитывать рост себестоимости. Пекарни стабильны, однако рост замедлился из за общего охлаждения экономики и дорогих денег для начинающих предпринимателей.

К слову, сеть Дом Хлеба демонстрирует рост в любое турбулентное время, мы давно поняли, что эта ниша очень стабильна. В нашем пакете сейчас 2 предложения: франшиза пекарни Дом Хлеба и франшиза шаурмы Eat-to-end. Выбирайте, что по душе))

ТОП-5 ошибок начинающих предпринимателей:

1. Неверная оценка вложений и завышенные ожидания по продажам.
2. Отсутствие чёткой цели и системы KPI.
3. Игнорирование анализа рыночной ситуации и экономики.
4. Выбор локации без учёта трафика.
5. Ошибки в работе продавца и оператора точки.
6. Нарушения в работе с персональными данными покупателей.

Цена таких промахов — потеря до 50 % оборота в первый год, штрафы от контролирующих органов, закрытие бизнеса как такового из-за его убытков.

Экспертный разбор строится на данных. Он позволяет начинающему предпринимателю получить объективную оценку и стратегию действий:

• Эксперт сравнивает компанию с рынком и выявляет слабые места.
• Используются финансовые и маркетинговые данные, включая обработку персональных данных.
• Определяются ключевые цели на год и стратегия их достижения.
• Формируется план мероприятий: где усиливать продажи, где сокращать расходы, а где менять продукт.
• При необходимости принимается решение о продаже неэффективного направления.

Такой разбор превращает бизнес в управляемую систему, где каждая цель подкреплена цифрами, а не эмоциями. 

Если у вас уже есть пекарня или шаурма и вы хотите работать в сильном бренде - свяжитесь с нами и мы проведём разбор вашего бизеса.

Бизнес разборы помогают предпринимателю правильно выбирать стратегию и снижать цену ошибок. Это инструмент роста, а не критика. Подробный разбор шаурмы и пекарни смотрите в видео из нашего канала в Дзене.